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■初心者の方には |  |
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| フレッシュな生セージ | 適量 | |
コショウ | 適量 | |
| 塩（自然塩） | 適量 | |
この3つで基本の味ができます。 | ||
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| 豚ロース | 500g（赤身肉でも良い、バラ肉を加えるとなお美味しい） | ||||
| 白ワイン | 半カップ（部位によって肉の固さが違うので調整する） | ||||
| 腸詰め用 | 約2m | ||||
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| ■もっとハーブやスパイスを加えて、味に深みを出したいという方には | |||||
| 上記材料の他に次の材料を加えます。分量はお好みで加減します。 | |||||
| タイム | オールスパイス | ||||
| ニンニク（ドライ又はすり卸し） | ローリエ（細かくする） | ||||
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生のセージはこまかく包丁で刻んでおきます。 （市販のドライのセージを使うときは、生より香りが強く出てしまうので、初めて作る方は小さじ2範囲内にしておく） |
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次にハンバーグの要領で他の材料を加え、手で充分に練り合わせてから１時間くらいは寝かせて味をなじませます。 | |
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塩漬けされた腸をぬるま湯で洗い、空気を入れないように肉だねを絞り袋に入れ、腸に詰めていきます。所々ねじり、最後はタコ糸で結びます。空気が入ってしまったときは針などで空気抜きをします。 | |
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、60〜70度くらいの温度にして30分くらい茹でます。フライパンで焼いてもOKです。チップで薫製焼きにすると美味ですが、だんだんとトライしていきましょう！ |
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