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ナス | 3本 |  |
合わせ調味料 | |
| 削り鰹節 | お好み | ワインビネガー（赤） | 大さじ３ | ||
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薄口醤油 | 大さじ１ | |||
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かつお出汁 | 1/2カップ | |||
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オイスターソース | 小さじ２ | |||
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チリー | 少量 | |||
| 酢について→穀物酢、醸造酢は料理全般、またコクのある料理に使いますが、サラダなどは癖のないワインビネガーを使うとプロの味になります！ |
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調味材料をすべて合わせておく。 |
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ナスは一口大に切り皮に隠し包丁を入れ灰汁をぬくため水にしばらくつける。 | |
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ナスの水をよく切り１７０度の油で素揚げし調味だれにさっと漬けてからナスだけ取り出しそのまま冷やす。 | |
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少量のたれをかけて削り鰹節を天盛りに飾り供する。 |
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