※パスタ食感と香りのベースはあくまでもオリーブオイル！

味噌臭い麺にしない為、茹でた麺にサッとオリーブオイルをひとまぜしてから味噌を合わせます。また家庭料理のように麺をほぐしやすくする為に鍋にオイルを入れて茹でる方が多いのですが、麺に調味ソースが絡みにくくなります。

時期外れのナスをメニューに入れましたが、寒くなる前の実が引きしまった美味しい秋ナスを鉄板でこんがり焼いてからオリーブオイルに漬け込んだプリザーブ野菜として使用。また茹で時間の早いイタリアカッペリーネ細麺は急な依頼のパーティーの盛り込み用にも重宝。おでんに使う甘味噌に八丁味噌と青唐辛子を練りこんで簡単に作った味噌をベースにしても良いでしょう。