日本のスローフードである郷土料理や伝統食、その根にある在来の風土食材を背景にした食餌療法を意味するミルキーハウス独自の日本の薬膳です。こちらは代表の輿石みゆきが医療及び食農現場に従事し30余年の研究から2000年の時に情報公開した内容を掲載しています。五感で学ぶ健康教育のページと併せてお読み下さい。

　長い文化文明の歴史の中で民族の違いや宗教的な風習や偏見もある中、インドのアーユルヴェーダを始めヨーロッパのハーブ学、東洋の中医学等は、豊かな地球の環境資源があってこそ、生まれ育った植物や生き物を薬餌として受け継がれてきた伝統医学療法であり、近代薬学のもとになるものです。 経済産業社会に生きてきた私たちは、自らの手で地球環境を傷めてしまいました。環境汚染による地球温暖化やそれらによる生態系異変、底をついた地球の資源の中で、「健康」を作る食の安全確保は何処へ求めたら良いのか、私たちの心と体への不安障害は膨らむばかりです。

　私たちは日本人。元々は草食人種。忘れてはならない日本人のルーツ（刻まれたＤＮＡ）を掘り起こす事で、また各国々の人種の体質と有用野菜等産物の食生活を知る事になり、残された資源の中で、私たちは命の延命維持の為に（またその逆の殺生の意味も有）何が有益で有効か研究していく必要があるとミルキーハウスは考えます。 今地球環境崩壊寸前のこの緊迫した時代こそ、地球のターニングポイントとして、また人の体内環境を、外因（体）と内因（心）に当てはめ意識啓蒙し、健やかで豊かな暮らしを一人一人が実践する事を願う、ハーブ研究所ミルキーハウス独自の「薬膳学」になります。

生きる　活きる　行きる＝３つの「いきる」

　宇宙の創造物と生命の小宇宙の世界。万物には全て陰陽があり、太陽と月、熱と冷の温度変化により、風が起こり陸と海が分かれ、その海の潮の満ち引きには命の誕生の不思議があると言われています。私たちは人間として生まれた限り、地球上の全ての生き物たちと共存共栄しながら、豊かな自然界に在るものを 活かし、生きて、行く 知恵を働かせなければなりません。

1. 　人は「生きる」為、生命の存続の為に、食べなければなりません。食べ物は、体の中で、物理的、化学的、生物的消化を経て「栄養素」と言う形で吸収されます。 そしてその代謝能力エネルギー量は、人それぞれの健康状態や取り巻く環境状態によって違い、現代栄養学で言うエネルギー数値基準はあくまでも一つの目安であり、個々の生体プログラムを入れない限り確かではありません。
   人が動くのに必要な（思考するのも細胞活性エネルギーを必要とします）瞬時エネルギーになる炭水化物、脂質、蛋白質の中の炭水化物一つとっても、その素因は「炭素」と「水素」と「酸素」になります。 野菜にはどんな繊維質の野菜でも、葉脈、茎幹、根茎、それに種子部と各部位によって栄養配分量が違うものの、体に必要な栄養素が充分に含まれていて、単純に私たちが野菜を生で食べると言う行為は、その中にある「栄養素の水」と「酸素」を体の中に入れる事になります。



2. 　人は「生きる」為に、食べ物を「活かす」知恵をつけました。獣を屠殺して、火を使い焼いたり蒸して燻製にしたり、太陽と風を利用して乾物にしたり、塩で貯蔵したり、家畜の乳や野菜を醗酵させたりと、病気や死の恐怖から逃れる為に、人は長い年月の中で知恵を働かせて命を繋いできました。
   そしてお茶の木一つにしても、自生する場所の気候環境によって味や香りが違う事を人々は知り、それぞれの民族の中で楽しむ食文化が生まれました。この先どんな時代が来ようとも無駄のない生活環境作りに、食のみならず衣食住すべてにおいて、残された地球上にある貴重な資源を「活かす」研究を私たちは惜しんではなりません。



3. 　人は「生きる」為に、また命を永らえる為に、どんな時代が来ても「活かし」ながら生きて「行く」必要があります。家庭と言う小さな集合体から社会の大きな集合体へと、一生係わりながら学習していくことを忘れてはいけません。そしてどんな国に生まれても、死に行き歩む迄、人とふれ合い、またすべての陸や海の植物や生き物たちとふれ合いながら、その社会的な背景の中で、人として生まれてきたことの尊厳をこの地球上で保障されなければなりません。

ヒトの生体構成：元素対比

物質の大元である宇宙の元素は、水素、ヘリウム、酸素、炭素等から創られています。海や地球の表層部の元素を調べると元素対比において人体と海水の１０番目迄の占める成分が似ている事がわかります。それは地球内部からマグマが噴出しその鉱物が人も含めて動植物自然界の全ての生命の創造に係わり生き繋ぎ続けていると言えます。生体細胞を構成する約７割の水分、それに係わるミネラル量比重が重要と考えます。生物の生命活動に不可欠なBioelements生元素は、ヒトの場合カリウムは細胞の内側、ナトリウムは細胞の外側、カルシウム、リン、マグネシウム、フッ素は骨組織や歯に分布しています。

1位	H水素	H水素	O酸素
2位	O酸素	O酸素	Siケイ素
3位	C炭素	Cl塩素	H水素
4位	N窒素	Naナトリウム	Alアルミニウム
5位	Caカルシウム	Mgマグネシウム	Naナトリウム
6位	Pリン	S硫黄	Caカルシウム
7位	S硫黄	Caカルシウム	Fe鉄
8位	Naナトリウム	Kカリウム	Mgマグネシウム
9位	Kカリウム	C炭素	Kカリウム
10位	Cl塩素	N窒素	Tiチタン
11位	Mgマグネシウム

生体に必要な基本の３要素

1. 塩（塩分）

   　食用の「塩」は本来真っ白です。鉄錆びや泥の汚れが混ざる事により茶褐色等の色の変化が見られます。自然塩、天然塩、ミネラル塩、天日塩の呼び方の他、陸地産の岩塩や製法の違いなど様々ですが海水塩が純度ともに健康に良い塩になります。「塩梅あんばい」と言う言葉どおり塩は料理の味の決め手になるものです。舌で舐めて感じる塩鹹い(からい)味の中にも、銅やマグネシウム含量で違ってくるまろやかな甘みがしますが、素材を柔らかく煮込む時に入れる塩の量とタイミング、素材の身を引き締め、色止めや保存醗酵等用途は色々ですが、塩は塩、ナトリウムNaの意味にしかありません。驚かれるかも知れませんが、野菜に含まれる栄養素量の割合と塩のミネラル量が金属や水と反応して美味いも不味いも決まると言って良いでしょう。塩がトマトのグルタミン酸と化学反応して甘くなる事もそうです。焼き塩にするのか塩をスパイス代わりに使うのか・・鍋素材が違うのか等、まさに調理人と切っても切れない塩の「塩梅」の世界は非科学ではなくサイエンスなのです。

   　夏は汗とともに体のビタミンミネラルの損失量が多く、そんな時減塩と言う考え方は致命傷です。そうかと言って高血圧症や心臓疾患で療養中の方は摂り過ぎてはいけませんが、人の体は上手くしたもので塩辛い物を摂り過ぎた時は必然的に喉が渇き、水の補給をする事で体内の塩分量を調整し利尿する仕組みになっています。「塩」は生体維持に最も必要な要素で塩分無くしては生きる事ができません。塩分は腎臓を滋養する大切な役目があります。人の体は、血が滞ると癌の原因になりますが、塩分と水分バランスを調整しながら血液と反応し生体の中を循環しているのです。

   　日本には大豆に塩を入れ麹菌で醗酵させた「味噌」の最高の和食文化があり、味噌で煮込んだ山梨の郷土料理「ほうとう鍋」で戦いに臨んだ甲斐の国の武将「武田信玄公」も塩と縁が深いのです。仏事にも「お清めの塩」として今日まで使われ、日本の代表するスポーツ相撲においても、土俵を神聖な場所としてお相撲さんが塩を撒く儀式を行っています。その他聖書の中にも「あなた方は地の塩である」と教えが記される等、「塩」は生きる上で体に必要な海からの贈り物と言うだけでは無くして、私たちの想像をはるかに超えた宇宙のメカニズムの中でもっと意味深いものがあるのかも知れません。
   



2. 野菜とその栄養素水

   　元々草食人種だった腸の長い日本人にとって、地層的に多い日本の水、軟水は、腸に優しく消化吸収を助けます。また火山国の日本はその恩恵で温泉が豊富で、泉質によって含有成分が違いますが、皮膚吸収と併せて温泉を飲用水として糖尿病や免疫代謝等の治療目的に利用されています。食べ物の消化形態で一番手っ取り早く滋養できるのは飲用する事、つまりお茶やスープになります。日本のお茶もビタミンＣカテキン効果等と近年やっと話題になりましたが、何故日本ではハーブティーやら薬膳茶的所見なるものが遅れたのかと申し上げますと、単純に日本の水が当たり前のように安全で美味しかったからです。中国や西洋の各国々を巡ってみても大概真水として飲むには水質に問題があり、働き好きな日本人と違って良くお茶を飲む習慣(その逆の考えで質素に食事回数を減らす為とも言われている)があり、水にハーブや生薬を入れて煮出す事の方が真水より安全で癒しと健康効果を期待する為の今の茶文化が確立したと言えます。

   　ここで生体に必要な要素が「日本の水」と言うのではありません。異常気象と温暖化、産業排水や農薬汚染、化学肥料による微生物の壊死から生きた土が無くなり地質学的にも環境的にも現状のままでは、近い時期に世界の食糧難民生活が必ず来ると言っても過言でありません。そんな懸念される環境の中で、日本のおいしい水の確保は残念ながら到底望めそうにありません。

   土壌を還しゼロ地点になって、農（物づくり・・昔は農そのものを言いました）に帰る事こそミルキーハウスの望みであります。そして色々な観点から薬餌と言う方向で考えると、病気にならないように農山漁村の環境的にも安全な元素含量土壌下で育つ米や野菜を始めとする食糧自給を考え生命活動（生活）する事です。

   　私たちが踏みしめるこの大地に眼を向けると、あらゆる化合物と一体となって発現する地表の鉱物、ミネラル元素の存在があります。大陸や海を覆い地熱や太陽の光エネルギーとなって散在、また全ての生物の生体内にも存在している素因子です。ミネラルは生物の行動情報においてそのエネルギー代謝に係る最も重要な位置づけになる成分と言えるものです。それと同時に私たちヒトも含め生物にはヒ素や鉛、水銀などの有害毒素(今世の位置付け)も持ち合わせて生命維持をしています。それは子孫を残す必要から植物種子に毒を持つ意味と同じなのか、生体免疫の為に始めから存在しているのか、科学者たちの視点はそこではないので現時点では分かりませんが（入門編を参考）、いずれにしても行動情報によるエネルギーとして海に生きるものは海の草や浮遊物等のミネラルを、また陸に生きる私たちは地表の成分を吸い上げた、大地に生え育つ木々や植物から摂取する必要があります。巨大な陸の動物たちも、また固い甲羅をもつ海川の貝や海老たちも皆太陽光から育つ野菜と同じ緑葉植物（葉緑素）を食べて生きています。私たちが摂取した野菜中のミネラルは生体内で化学変化を起しそれがいわゆる酵素作用に係るものですが、タンパク質や脂質、糖質等の主要エネルギーに比べると微量ではあるものの生体活性の為の無くてはならない栄養素です。

   　簡単にまとめると、生体に必要な２つ目の要素は、体のもとを作り代謝に係る有益で有効かつ薬理的な栄養素(カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム等のミネラルや代謝機能に係るビタミン)を野菜から常時摂取し生体細胞のバランスを維持する事であり、細胞の劣化つまり単純に老化予防対策として細胞に浸潤しうる野菜の栄養素的な水分(生食、加熱食に係らずこちらでは栄養素水と言う)も必要としています。土の中で育つ野菜は体の滋養が必要な時に極力食べるようにし、土の上に育つ葉っぱや種子花の香りも含めた野菜は、免疫系、ホルモン系、神経系が崩れて疲れている時に、食欲中枢をリセットする意味でも五感を癒す野菜と考えて摂取するようにして下さい。

   　犬や猫達が闇雲に青く伸びた雑草を食べたがるのは何故でしょう。彼らは獣の体の毛についたゴミやホコリを舌で舐めて、胃の中に溜まってしまった雑菌物を草と一緒に吐き出したり下痢を起こす事で、解毒する事が必然的に出来ているのです。健康でいる為に体のバランス調整をすると言う事は、食事をして養分で「滋養」するのか、過剰摂取した養分を意味のある食材を使って「解毒排泄」するかの判断を行い適切な食事療法をすると言う事です。具体的には、栄養豊富な旬野菜を優先し、食材の薬効を充分引き出しながらハーブやスパイスを有効活用し、野菜の「苦味」には内臓機能の炎症や解毒作用等その薬理効果があると考えた上で、野菜や果物の自然な甘みの糖分と合わせ調味し、そして温性野菜と冷性野菜の考えは素材の下処理や調理の仕方次第で如何様にもなると言うミルキーハウスの薬膳調理理論です。

   　温暖化とともに日本の四季野菜も薄れ、西洋の植物ハーブも中国の生薬(動植物野菜や鉱物)も生態系が崩れてきている中、病院や施設学校等の集団調理現場を始め人々の口に入る食材の安心安全な野菜の確保がこれからの課題になります。そして今後たとえ水田が枯れ果て水稲が作れなくなっても、地球上どこでも栽培可能な主食にもなり得る完全食材に近い野菜をあえて挙げるとジャガ芋やサツマ芋等の芋類になります。




3. 油（油分）

   　弱肉強食の動物の世界では、敵から身を守る為に最低必要量の餌だけ食べ何日も放浪することができますが、それは生命を維持する貯蔵エネルギーとなる脂肪を摂取しておくからです。体内にある脂質と呼ばれるもの、そのほとんどが中性脂肪(単純に脂肪と言う)になります。聞き慣れたコレステロールは炭水化物や脂質から作られ、体を作る大切なものになります。脂肪は確かに肥満を忌み嫌うダメージ的な言葉のような気もしますが、脂肪(油分)は塩分や水分を体中に潤滑させるエネルギーを持つ生体を維持するのに必要な３つ目の要素です。

   　どんな食事でも「腹八分目」と言う言葉があるように、食べ過ぎる事は体の酸化指数を増し細胞の老化を引き起こし、胃が膨らむばかりで思考力も劣るので余り理想的な食べ方と言えません。必要な脂肪と言え余分な脂肪分は血管を細くし動脈硬化を起こしやすくします。地球上の油脂は動植物水陸両生にありますが、食用肉や漁獲量の確保には限度があります。植物から採れる各国の主な食用油脂を並べると、米、大豆、オリーブ、菜種、とうもろこし、パーム、サフラワー、アーモンド、ピーナッツ、グレープシード、ココナッツ等あります。油の酸化ほど怖いものはありません。使い古した油を摂取すると中毒を起こします。これだけ多くの油脂食品と情報の中で体に無くてはならない油分ですが、体質に合った品質の確かな油脂を自身で選択する事です。

   　近年健康志向も高まり、体に良い不飽和脂肪酸（善玉菌を増やしコレステロールの生成を抑える）のオレイン酸のオリーブオイルやノンカロリーの葡萄のグレープシードオイルなどは需要が伸びてきています。葡萄の栽培種が温暖化とともに変わりつつあるようですが、アフリカの熱帯地帯でも美味しいワインが作られ身近に飲めるようになりました。これからは砂漠化してくる土地に環境緑化の為の植林を行う事が必要になり、葡萄の木にしても、ワイン用と種子から採れる油脂用と有効活用すれば廃棄の問題も少なくてすみます。食だけでなく工業油脂も食用油脂と並行してこれからの地球環境資源対策を考えて行かなければなりません。

　自然界の酸素、水素、炭素は不可欠です。それに加え、・N窒素=茎や葉を育てる・Pリン=果物や花づくりに必要な養分・Kカリウム=根を伸ばし球根を太らせる、この３つが作物に必要な最低条件の３要素です。その他Caカルシウム、Sイオウ、Mgマグネシウム、Mnマンガン、Fe鉄、Bホウ素など微量要素を加えると全部で１６種類の要素が野菜に必要となります。土が変われば野菜の姿形も変わるように、土地環境による成分数値の違いがそのままの野菜の個性、特色となる訳ですがそれを食事療法に活かすようにします。大々的に農事に携わらなくても野菜を育てる事は命を育てて命を頂く大切な「生きる」事、食育にも繋がります。始めは耐性や害虫駆除などもあり自給自足の真似事のようでも、季節を通して育てると色々なサプライズに出会え、農に学ぶ事は心も豊かにしてくれます。

　また料理人にとって大切な野菜の個性である味、香り、色についてですが、特にタンパク質を構成するアミノ酸量と水分量により野菜の美味しさの基準が変わる事が分かっています。香りはアスパラギン酸、野菜の色はロイシン、アスパラギン酸、プロリンが係っています。一般に苦土と言われている葉緑素に必要なMgマグネシウム、それに加えて土の酸性を穏やかにする石灰＝Caカルシウムが作物の生育に必要です。太陽光と雨水のバランスを見る為にもお天気日誌を付けると良いでしょう。

　野菜を含めこの地球上にある全ての植物たちの大切な役目、それは太陽の光を浴びて光合成を行う事です。植物体の殆どが酸素、水素、炭素を占めている事から光合成による葉緑素を作る為に植物は「生きている」と言えます。葉緑素、つまりクロロフィルはヒトの生体細胞に限りなくエネルギーを作り出す生理活性物質※であり、野菜を始め海藻類に多く含まれ私たちの健康維持に欠かすことが出来ません。また自然界のあらゆる小さな微生物や菌性たちが行う、炭酸同化作用（一般に言う光合成）の作用も生物生態環境に於いて大事な役目です。微生物（ウィルスを含む）とはそもそも多様な生き物であり、その速攻性、増殖性は生き物たちにとって有用ばかりか生と死を分ける病原性になる破壊的威力を持ちます。菌による腐敗と発酵は同じ意味であり有用菌を食品に扱います。海洋生物に無くてはならないプランクトンは太古からの微生物です。地球上の全ての微生物はその有機物の分解を無機調整しています。そのお蔭で私たちも水も空気も浄化された環境で生きる事ができる、そう思うとこれからの地球化学循環環境への意識に繋がると考えます。

日本人の為のお薦め薬味スパイス(Yakumi−Spice) 一部紹介！

生活習慣病予防対策の「薬味スパイス」とは、風味、香り、色味成分に特徴があり、食欲増進、抗酸化作用、消化促進、健胃作用、冷え症等の血行不良改善と言った体質改善に欠かせない要素があり、その後の健康維持を期待する食材そのものを言います。江戸時代頃から西洋の物も入ってきてはいますが、一般に言われるハーブ、スパイス、生薬と言われている世界から、特に日本人体質に慣れ親しんでいる物を一部紹介しています。薬効等各詳細説明は文字量の関係で最低量とし省略。※印は商品名。海苔やゆかりは農産海産物商品。尚ニンニクは農作り推薦野菜の為トップ11に記載となります。